植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。名植脂末主要成分氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆应用范围食品别 称奶精.植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。植脂末是什么?下面就有详细的介绍。

目 录 植脂末是什么 植脂末有什么作用 植脂末的性能有哪些 植脂末有哪些用处 植脂末的危害是什么

1植脂末是什么

　　在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱满脂肪酸大多数变成了饱满脂肪酸，而且其间所含的不饱满脂肪酸还能够失掉天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。

　　营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

　　如果问咖啡伴侣是什么东西，多数人可能会说：是让咖啡变白变浓的奶。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢?配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。

　　那么喝咖啡的时候不加咖啡伴侣，又该怎么办?最好的方法是直接加入热的全脂牛奶。牛奶咖啡不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。

　　说到这里，相信聪明的你已经对如何冲泡咖啡、咖啡的作用，以及什么是植脂末，植脂末的作用有了一定的了解了吧。在这里我们还要提醒您的是，咖啡虽然具有提神醒脑的作用，但也不能长期饮用，因为有研究表明长期饮用咖啡会造成人体神经衰弱。所以咖啡虽好，可不要贪杯哦。

2植脂末有什么作用

　　植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。为此，油脂厂家也开发了新的氢化技术，氢化过程中不会产生反式脂肪酸，并已用在部分产品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末。

　　世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限(2克)与食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建议与规定。

3植脂末的性能有哪些

　　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。

　　1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-75%，油脂品种也可根据需要随意选择。

　　2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良，可发满足不同食品领域的加工需要。

　　3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

　　4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。

　　5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

　　奶茶专用植脂末：

　　代表型号：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501

　　脂肪含量：30%-35%

　　水分：≤4.0

　　细菌总数≤10000cfu/g

　　大肠杆菌≤30MPN/g

　　建议每100ml水中混合10g植脂末。

　　咖啡专用植脂末：

　　代表型号：K40、35B、Q8305

　　脂肪含量：28%-35%

　　水分：≤4.0

　　细菌总数≤10000cfu/g

　　大肠杆菌≤30MPN/g

　　按照各人口味酌量加入。

　　烘焙、冷饮、糖果专用植脂末：

　　代表型号：G30W、G50WA、G75W

　　脂肪含量：30%-75%

　　水分：≤4.0

　　细菌总数≤10000cfu/g

　　大肠杆菌≤30MPN/g

　　建议：以G50WA为例100kg水中混合8-9kg植脂末可达到牛奶脂肪的含量。

　　固体饮料专用植脂末：

　　代表型号：G20W、G20X、N30WK

　　脂肪含量：20%-35%

　　水分：≤4.0

　　细菌总数≤10000cfu/g

　　大肠杆菌≤30MPN/g

　　根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。

4植脂末有哪些用处

　　植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。 采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质。 植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。 植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。 人体健康 最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。

5植脂末的危害是什么

　　不少爱喝咖啡的人，或者是爱吃小零食的人，可能都会在食品包装标签上见过植脂末这个名字，植脂末又叫做奶精，主要是以氢化植物油为原料加工制作而成，在食品中应用十分广泛，常常添加在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料等食物中，主要用来替代奶制品，可以大大改善食品的口感，同时又可以降低生产成本，在食品工业中的应用已经有几十年的历史。氢化植物油的生产过程中会产生反式脂肪酸，这种物质对人体有较大危害，可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入大大增加了患心脏病的风险，不但如此，它还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致女性不孕和罹患乳腺癌。氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，对人体的害处是显而易见的。所以，对于含有植脂末的食品，要尽量少吃，以避免植脂末造成的对人体的危害。