【红烧肉，不用酱油】

湘菜，是中餐的经典菜系。湘菜十大经典中有一道是“毛氏红烧肉”，红烧肉么，断然少不了酱油的，纵使各有祖传妙招绝招。

毛主席尤其喜欢红烧肉，但不吃酱油，好像是一点都不吃。据毛主席身边曾经的工作人员说，他老家曾存有一缸缸的酱油，在一次盖子偶然打开的时候，发现装着缸里瓢着一层浮动的生物，感到恶心，从此就再也不碰酱油了。

而毛氏红烧肉，也叫“毛家红烧肉”，最正宗的做法，的确不添加丝毫酱油，不论生抽或老抽。也有解决办法，就是抄糖色（shai）的时候加盐，替代酱油上色的同时调味。这样的红烧肉，亦有咸鲜，甜味也得。

这样的烹饪方法，可能就是毛氏红烧肉和其他红烧肉的最大不同。在北京，大众点评搜“毛氏红烧肉”，约1750个结果；各大外卖平台上，月销量过千的“毛氏红烧肉”，比比皆是。

但，电话问过去，这里头放酱油了吗？答案会一致，“红烧肉哎，怎么可能不放的吖？”

【酱油一哥，海天】

2014年，在广东都不曾为人所知的海天酱油，在央视轰炸了两三年广告之后，成功上市。

当时，一个贼矫情贼多事的年轻人唠叨说：传统的方法酿制酱油，再怎么技术引进工艺，也不可能酿出这么多酱油来；各种色素、鲜味剂、防腐剂勾兑出来的酱油，应该破产，而不是上市。

但上市后的海天味业，市值一度超过了“三桶油”中的老大哥中石化。是的，上市的酱油民业，曾经超过了无敌的石油央企。

2014年，也是外卖开始流行与火爆的一年。此后的7年时间里，海天在调味品市场遍无敌手，傲视群雄。到2022年年初，海天全国经销商数量超过7400家——超过同行5倍，实现省市百分百、县城90%的覆盖率。

海天酱油一哥的地位，似乎牢不可破。和海天一起成长的，不仅仅是“飞”一般快速膨胀的外卖，还有食品工业的快速发展和市场规模的不断扩张。

2021年，中国食品添加剂行业相关企业有11.01万家，主要品种销售额达1341亿元，食品添加剂产量为1197.15万吨。

是的，单位是万吨。食品添加剂行业，上游天然原料及化学原料，包括甘蔗、维生素、柠檬酸、纯碱；中游为生产供应，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料；下游用于饮料、食品、调味品、特殊营养食品……

【蝴蝶效应，之于海天】

网上，关于食品添加剂有一句至理名言，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。

不拘泥于食品添加剂到底好不好、到底健康不健康，是大部分人的心态。996般忙碌着，谁有精力点了一份“毛氏红烧肉“之后，还专门电话确认下加不加酱油呢？超市都懒得线下跑一趟的消费者，又怎么可能买什么东西都看半天配料表呢？

偏偏，互联网时代，蝴蝶效应如此容易再现，一次又一次伴随舆论得到发酵和冲击。

2022年上半年，“海克斯科技”“狠活”“三花淡奶”……几个年轻网红的视频，开始火遍全网。“食品添加剂”几乎一夜之间成了网民们的关注点。

“枪打出头鸟”的惯例，在互联网上依然如此。一哥海天，十几年可能都没变过的配料表，突然就成了网友们口诛笔伐的对象。

“海天化工不倒闭，全国人民有责任”

“以后买东西看配料表，不看牌子”

“我惜命，再见”

“我们也要欧盟和日本标准”

……

资深股民可能怎么也想不到，几个视频作品的走红，整个调味品行业就跌去了几千亿的市值。

海天，冤，也不冤。

作为调味品的海天酱油，配料表里的添加剂种类和剂量，比很多人经常喝的可乐或者其他健康饮料，可能要少得多的多。

很多人可能看不到或者弄不明白，一个碳酸饮料，加苯甲酸钠作为防腐剂是要干嘛。何况，这些饮料，已经卖了一百多年，已经卖遍了全球每一个角落。

至于欧盟或者日本的什么标准，第一，几乎所有添加剂都发明在这些地方；第二，配料表也可以瞅瞅，可能更模糊或者更复杂；第三么，三花淡奶，销量最大的厂商是雀巢，瑞士那个。

人类，发明了添加剂，一直在使用添加剂，冤，也不冤。

【预制菜，下一个海天？】

海底捞、西贝、呷哺呷哺、农耕记、眉州东坡、全聚德……如果这些餐厅，没有厨师，是否还能打动你的味蕾？

盖世食品、味知香、舌尖英雄、蒸功夫……这些餐厅，可能真的一个正经厨师都没有。大部分外卖餐厅，可能也真的没有厨子。而传统的餐饮企业，也早已狂奔在预制菜的赛道上无法回头。

“五分钟一道菜，八分钟一个汤”，厨房小白实现做饭自由的时代，正悄然来临。以此而来的“做饭自由”，正以飓风般的速度席卷餐桌。超市货架、商店冰柜、随处可见广告......

预制菜，以不亚于当年外卖的发展速度，快速普及，走进生活。2021年国内预制菜行业的市场规模接近3500亿元，2022年将超过4000亿，到2026年市场规模将突破万亿元。

冷链物流、中央厨房、标准化生产……预制菜，可能真的是技术或者产业的进步。

而这样的进步，和海天从偏安一隅到产业一哥的过程，似曾相识。区别在于，海天的配料表，一直都有。外卖和餐厅里，装进饭盒和端上餐桌的其实是预制好的菜品，配料表呢？

【非议与抵制，预制菜没有准备】

互联网在发展，也在进步。

海天今日面临的抵制或者非议，如果发生在预制菜上，会怎样？我们无法给海天和带着怨气的消费者一个盖棺定论。也不必深陷这种忧虑无法自拔。

但可以确定的是，预制菜的配料表，一定要比酱油复杂的多，不论种类和剂量。

而海天面临的抵制与非议，预制菜准备好了吗？

消费升级也罢，市场变化也罢，生活水平或者产业发展水平也罢，准备好或者没准备好，变化总归会来临——哪怕是市场一哥。

餐饮行业，可能还从来没有想过这个问题，预制菜也没有准备。

现在，如果点一份“毛氏红烧肉”，不论排行榜上第几，也不论评价几星，都是“正宗”的，也一定用了酱油，不仅仅用了酱油。

撰文｜老怪

编辑｜波仔

校对｜煦然