国庆假期，朋友小贾和家人下馆子吃饭，遇到了一个小插曲。
饭店端上一道水煮鱼，小贾闻了闻，觉得发酸，怀疑是鱼肉有问题，让店家换了一盘。
店家又换了一盘新鱼，结果还是有股怪味。他们仔细找了找源头，发现很可能是汤的问题。
「估计汤里的醋是醋精兑的，所以会有异常的酸味。」
不管鱼肉多鲜嫩，这顿饭总归是扫兴了。
说起调味品，平时虽然不起眼，但它的好坏能决定口味，也会影响我们的健康。
今天，酱油龙头公司海天味业因为「食品添加剂」风波，开盘一度跌停，市值蒸发了350亿。
与此同时，行业里主打「零添加」的千禾味业逆势涨停。
为什么市场反应这么剧烈呢？我们在生活中又该注意些什么呢？
今天就来聊一聊~
风险提示：本文所提及的个股，仅作示例参考，无利益相关。投资有风险，决策需谨慎。
事情还要从9月底说起，海天味业遇到了两场舆论风暴。
一是「双标」配料表引发的质疑。
有人发现国内买的海天酱油有多种食品添加剂（焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等），而在日本销售的海天酱油原料却只有水、大豆、小麦等天然原料。
「内外有别」的态度，让大家忿忿不平。
二是「添加剂实验」推波助澜。
短视频平台中，有位叫「辛吉飞」的UP主现场用食盐、味精、增味剂等添加剂，「勾兑」出一大瓶以假乱真的「科技酱油」。
不少人拿出家中的酱油比照一番，发现都有这些配料，便有些恐慌，觉得自己喝的是「高科技」酱油。
针对这两点，海天味业假期内加班加点出了两篇公告，核心内容是：公司的食品添加剂符合国家标准。
但回复的态度实在不敢恭维：
第一篇公告给短视频UP主们扣上了「散播谣言，妖魔化食品添加剂，黑化中国食品安全」的大帽；
第二篇公告更是将遇到的危机上升到「挑起消费者和中国品牌企业的对立」的高度。
对于大家关心的「为什么放那么多添加剂」、以及「为什么双标」的问题没有明确回应，接连的公关操作起到了负作用。
今天开盘前，海天又发出第三篇公告，这次言辞恳切了许多，表示公司在国内外市场都有零添加/有添加的产品，消费者可自行挑选。
图片来源：公司公告
事实上，不同国家对调味品披露的要求不同，「没说≠没有」。
从日本网友拍摄的图片看，有的酱油将配料藏在了「等」字中，有的不会告诉消费者具体成分。
图片来源：网络
至于「双标」的问题，也有网友指出，这或许是故意制造的争端：发帖人在日本市场挑了一款不含添加剂的高端酱油，拿来跟国内的普通酱油来对比。
说到这里，不管有没有添加剂，海天并没有违反食品安全的法律法规，它的「问题」或许在于放了哪些添加剂。
说起来，虽然平时听到过「零添加」酱油，但究竟和「有添加」酱油比起来，究竟差在哪儿呢？
我查了查，发现零添加主要指的不添加五种物质：无色素、无味精、无香精、无防腐剂、无甜味剂。
这些添加剂能让食物低成本地「提色」、「提味」、「提高保质期」。
市场上，90%的调味品都有非零添加产品。
图片来源：超市实拍；数据来源：北青报
随手打开一瓶酱油的调料表，那些非天然物质就属于添加物的范畴。
其中，在防腐剂环节，海天主要使用了「苯甲酸钠 」，而业界对手有的会用「山梨酸钾」。
这有什么区别呢？
简单来说，两种防腐剂都是合法的食品添加剂，每天摄入少量不会对健康有太多负面影响。
有人测算过，60公斤的成年人，每天要喝上38升的含苯甲酸钠酱油，才会超出身体的负荷能力。
相比较而言，山梨酸钾毒性更低（苯甲酸钠的四十分之一），防腐性能更强（是苯甲酸钠的5-10倍），使用范围更广，是世界上公认最安全的添加剂之一。
它唯一的缺点就是贵：山梨酸钾酱油在销售端往往比苯甲酸钠酱油贵好几块钱。
由于多数人的消费观念还是更习惯于购买便宜的酱油（中低端酱油占比88%），不难想象，企业在利益的权衡下肯定倾向于选择销量更高的方式。
「不选择相对健康的添加剂」是海天被诟病的另一个原因。
你或许会问，那能不能只买「零添加」酱油呢？
如果是对食品健康有「追求」的话，「零添加」酱油当然是首选。
不过，天然酿造的酱油不含防腐剂，在开瓶后需要及时使用（最好1个月内），否则食品发霉（尤其是有致癌性的黄曲霉素）、生虫导致的安全问题要远远大于食品添加剂本身。
总得来说，合适剂量的食品添加剂还是挺安全的。
中国工程院院士孙宝国曾经说过：「迄今为止，中国尚未发生一起因使用合法食品添加剂而引发的食品安全事故。」
从这次事件看，海天谈不上犯错。不过，尽管也有「零添加」产品，但想摆脱「科技酱油」的标签，海天可得下一番功夫了。
再来说说事件的影响。
从投资看，海天味业短期收入未必会减少。
公司的收入里，有60%来自于B端的餐饮企业。商家普遍看重产品的性价比，负面舆情很难动摇使用习惯。
但在C端的消费者市场，海天的口碑恐怕会受牵连。
有媒体走访超市看到，不少顾客开始留意配料表，有用户主动选择「零添加」酱油。
早早将产品定位在「零添加」的千禾味业或许会成为事件的大赢家。
有从业者认为，海天这个话题热炒会让中国酱油行业至少提前5年进入「零添加」时代。
而对于食品饮料行业来说，「高估值」一直是不少投资者不愿买入的原因。
像海天味业即便今天接近跌停，也有50+倍的市盈率，对应个位数的净利润增速（上半年归母净利润同比+1.2%），还是有些高了。
如果能让子弹飞一会，可能带来行业指数的买入机会。
在生活上，我养成了看配料表的习惯。
自打事情发生后，买饮料、零食、预制菜，我都会有意无意看两眼添加剂，尽量挑少的买。
虽说摄入量少没关系，但万一积少成多呢>
另外，对都市打工人来说，花几个小时做饭是件挺奢侈的事，更多时候会点外卖或者下馆子搓一顿，怎么能吃得安全些呢？
这里，想分享一本食品安全科普书（《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》）中提到的3RP法则，让你吃得更健康——
Right Price（一分价钱一分货）：如果一种食品的价格太低，甚至低过成本，那么质量很难靠谱；
Right Place（规范的销售环境）：从安全角度出发，超市的安全性更好。因为超市商品需要经过检验，像菜市场、流动摊贩的蔬果很难确定来源。如果你重视食品安全的话，还是尽可能去超市；
Rotate Poison（轮流中毒）：通过饮食的多样化来「轮流中毒」，这样即使某一种食品出了问题，因为吃得不多，同一类毒素不会在体内聚集到很大的量，所以能保证相对安全。
虽然有些黑色幽默，但细想一下，我觉得这些方法还是挺有用的。
小结一下，想要吃得健康，那么根据3RP法则，相对安全的生活习惯是：每星期/每天在不同的正规超市、购买价格适中的不同品牌的食物、或者换不同的商家点外卖。
晚安~
参考资料：
《医食参考：“纯天然”或“有添加”，酱油到底买哪种好？》《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》《广发证券：理性看待食品添加剂，看好调味品行业长期良性发展》《很帅的投资客：还能不能好好打酱油了》《北青报：酱油里全是添加剂？告诉你酱油怎么选》
